Хумус — это популярная закуска во всем мире, приготовленная из пюре из нута, кунжутной пасты (тахини), лимона, чеснока и соли.
Основным ингредиентом хумуса является нут. Именно он придает ему кремообразную текстуру и ореховый вкус. Еще туда входит тахини — паста из молотых кунжутных семян, она дает ему горьковатый и слегка ореховый вкус. Для свежести и кислинки в блюдо добавляют лимон, а для остроты и аромата — чеснок.
Из дополнительных ингредиентов в блюдо также добавляют соль, оливковое масло, зелень (петрушка и кинза), специи (паприка, зира, острый перец), жареный красный перец и кедровые орехи.
Классический хумус готовится путем смешивания всех ингредиентов до получения однородной массы. А подают его обычно в качестве соуса с питой, лавашем, овощами (морковь, сельдерей, болгарский перец), чипсами или крекерами. Он также может быть использован в качестве начинки для сэндвичей и роллов.
В целом, это полезный и питательный продукт, богатый белком, клетчаткой, железом, фолиевой кислотой и антиоксидантами. Еще хумус — это продукт с низким гликемическим индексом, то есть сахар из него медленно попадает в кровоток. Также в его составе есть устойчивый крахмал, жир, белок, которые действуют по этому же принципу. Поэтому для людей с диабетом и нарушениями углеводного обмена хумус — полноценная и полезная часть здорового питания.
Однако у него есть ряд противопоказаний. Так как он является грубой клетчаткой, которая тяжела для переваривания, то его не стоит употреблять людям с холециститом, мочекаменной болезнью, панкреатитом, острым воспалением поджелудочной железы, заболеваниями кишечника. При болезнях желудка с повышенной или пониженной кислотностью возрастет риск вздутия, метеоризма и обострения гастрита. Хумус противопоказан при запорах и диарее. Воздержаться от блюда стоит после операций: стимулируя перистальтику, хумус может усилить боль.
Кроме того, хумус нельзя при подагре. Нут содержит пурины, при их распаде образуется молочная кислота, которая может вызвать обострение болезни.
Еще нут ухудшает усвоение микроэлементов, например кальция и железа, так как содержит антинутриенты, иначе — фитиновую кислоту. Нейтрализовать эту особенность помогает замачивание, варка или легкое проращивание бобов.
Чтобы минимизировать неприятные последствия, можно есть нут теплым, в малом количестве и запивать теплой водой.
