Многие считают круассан исконно французским деликатесом, но на самом деле его история начинается не в Париже, а в Вене. Прообразом круассана считается австрийская булочка Kipferl — сладкое или пресное изделие в форме полумесяца, известное ещё с XVII века.
Согласно популярной легенде, её испекли в честь победы над османами, чей символ — полумесяц — таким образом «съедался» в знак триумфа. Многие историки не согласны с этой версией: первые задокументированные упоминания рогалика-полумесяца встречаются намного раньше, еще в XIII веке.
Во Францию этот десерт попал лишь в XIX веке. Там его кардинально переработали: вместо плотного дрожжевого теста французские пекари стали использовать слоёное, насыщенное маслом. Так родился современный круассан — нежный внутри, хрустящий снаружи и ароматный. Именно во Франции его впервые назвали croissant («полумесяц») и включили в повседневную культуру завтрака.
Таким образом, идея — австрийская, а технология и популярность — французские. Сегодня круассан считается символом французской пекарской традиции, но его история — яркий пример того, как кулинарные идеи путешествуют и трансформируются, обретая новую жизнь в другой стране.
Источник
Вокруг Света: Француз с австрийским прошлым: 7 фактов о круассанах и простой рецепт, который сможет повторить каждый