Название одного из самых любимых десертов мира — эклер — действительно может быть связано с его «молниеносной» съедобностью. Слово éclair по-французски означает «молния», и, согласно распространённой версии, пирожное назвали так именно потому, что оно исчезает с тарелки быстрее, чем успеваешь насладиться его видом. Впрочем, есть и альтернативная гипотеза: возможно, речь идёт о скорости приготовления — ведь заварное тесто готовится довольно быстро.
История эклера уходит корнями в XVI век, когда Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II, привезла в Париж своих итальянских поваров. Один из них, Попелини, познакомил французов с «горячим тестом» — прообразом современного заварного. Сначала из него делали профитроли, которые подавали даже к супу, но со временем десерт трансформировался: его начали наполнять кремом, мороженым, а позже — покрывать шоколадной глазурью.
Окончательный облик эклера приобрёл в XIX веке благодаря кондитеру Жану Авису, создавшему классический заварной крем, и его ученику Мари-Антуану Карему — повару императоров и королей. Именно он начал делать продолговатые заварные пирожные, напоминающие современные эклеры. Сначала их называли «королевский посох» (Bâton royal) или «хлебец герцогини» (Pain à la Duchesse), но к середине XIX века за ними закрепилось более изящное и звучное имя — éclair.
Источник
Вокруг Света: Родословная пирожного, перед которым невозможно устоять: история и рецепт французских эклеров