Хранить яйца в дверце холодильника не рекомендуется по двум основным причинам, подтверждённым как санитарными нормами, так и физиологией продукта.
- Перепады температуры: дверца холодильника — самое «нестабильное» место по температуре. Каждый раз, когда вы открываете и закрываете холодильник, температура в дверце колеблется, особенно в тёплое время года. Эти перепады способствуют образованию конденсата на скорлупе яиц, а влага, в свою очередь, облегчает проникновение бактерий (в том числе сальмонеллы) через поры в скорлупе внутрь яйца.
- Вибрации и механическое воздействие: постоянное открывание и закрывание дверцы вызывает вибрации, которые могут нарушать внутреннюю структуру яйца (смещать желток, повреждать халазы — нити, удерживающие желток по центру) и ускорять порчу продукта.
Яйца правильно хранить в основной камере холодильника, где температура стабильна (+2…+4 °C), острым концом вниз — так желток остаётся по центру, а воздушная камера — сверху. В оригинальной упаковке или закрытом контейнере — чтобы избежать впитывания посторонних запахов (яйца легко впитывают запахи из-за пористой скорлупы).
Особенно важно соблюдать эти правила в странах, где яйца моют перед продажей: при мойке с поверхности удаляется естественная защитная плёнка (кутикула), и яйцо становится уязвимым для микробов.
Таким образом, дверца холодильника — удобное, но небезопасное место для хранения яиц. Лучше перестраховаться и хранить их внутри холодильной камеры.
Источник
Газета.ru: Россиянам объяснили, почему нельзя хранить яйца в дверце холодильника
