Кориандр и кинза — это не два разных растения, а разные части одного и того же: однолетнего травянистого растения семейства зонтичных. В ботаническом смысле всё просто: кинза — это листья кориандра, а кориандр — это его семена. Именно так различают эти названия в кулинарии и повседневной речи, особенно в странах СНГ.
Свежая зелень кинзы имеет ярко выраженный, резкий аромат — для одних он напоминает лимонно-перечную свежесть, а для других (из-за генетической особенности восприятия альдегидов) может ассоциироваться с мылом или клопами.
Семена же, наоборот, обладают тёплым, пряным, слегка ореховым вкусом с лёгкой сладостью и используются как специя — целиком или молотыми. Их добавляют в хлеб (например, в бородинский), маринады, мясные блюда и смеси приправ, такие как хмели-сунели.
Помимо листьев и семян, съедобным является даже корень кориандра — его используют в свежем или сушеном виде в супах и соусах, особенно в азиатской кухне.
Источник
Лайфхакер: Что такое кориандр и куда его добавлять