Многие с детства привыкли видеть на праздничном столе салат «Мимоза» или другие закуски с крабовыми палочками — продуктом ярко-красного и белого цвета, напоминающим мясо морского деликатеса.
Но настоящих крабов в них, как правило, нет совсем. Основой крабовых палочек является сурими — тонко измельчённая и многократно промытая белковая масса, получаемая из нежирной морской рыбы, чаще всего минтая. Это уже первый важный сигнал: речь идёт не о ракообразных, а о вполне обыденной рыбе, которая проходит сложную технологическую обработку для получения нейтральной по вкусу и цвету пасты.
«Крабовые» на вкус их делают добавки. Как пояснил Дмитрий Быстров, доцент кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса РОСБИОТЕХа, в сурими добавляют крахмал (для придания объёма и структуры), соль и сахар (для вкуса), растительные масла (для текстуры), натуральные и искусственные ароматизаторы, имитирующие вкус краба и пищевые красители — чаще всего кармин или бетанин, чтобы создать характерную красную полоску.
То есть, крабовые палочки — это имитация деликатеса, а не его натуральный аналог. И хотя продукт выглядит безобидно и даже полезно (он низкокалорийный и удобен в приготовлении), на самом деле он может таить в себе определённые риски для здоровья. Эксперт подчёркивает: из-за высокого содержания химических добавок крабовые палочки способны вызывать аллергические реакции и негативно влиять на общее самочувствие.
Источник
Газета.ru: Россиянам объяснили, из чего делают крабовые палочки и есть ли от них польза
