Наоборот, пузырьки сначала считались нежелательным эффектом. В Шампани предпочитали «тихое» вино, из которого углекислый газ выпускали заранее.
До того, как был налажен технологический процесс, напиток нередко взрывался прямо в бочках, за что его прозвали «вином дьявола». Люди всерьёз верили, что пузырьки появляются по мистическим причинам, и пытались от них избавиться.
Лишь позже, благодаря принцу-регенту Филиппу II Орлеанскому, игристое вино вошло в моду среди аристократии. Шампанские виноделы быстро подстроились под вкусы элиты и начали намеренно усиливать эффект газирования, сделав его фирменной чертой напитка.
Источник
Life.ru: 7 мифов о шампанском, в которые давно пора перестать верить
