В соцсетях пишут о том, что молочные продукты и дрожжи опасны для человека. Насколько обоснованы такие опасения, разбираемся в совместном проекте НИУ ВШЭ и АНО «Диалог Регионы» по проверке достоверности информации в рамках фактчекинговой платформы «Лапша Медиа».
Россиян пугают, что и молочные продукты, и дрожжи опасны для человека. «Ученые предлагают максимально оградить потребителя от употребления всех молочных продуктов, включая сыр, мороженое, маргарин, майонез и дрожжи российского производства. Дрожжи особенно, их можно считать практически ядом. Зарубежные дрожжи тоже ситуацию не спасают, почти все они содержат ГМО. В этих продуктах наибольшее количество пищевых добавок. Они способствуют процессам брожения в организме, нарушают работу иммунной системы, ведут к болезням и быстрому старению», — говорится в видео, которое распространяется в соцсетях. При этом в доказательство журналист якобы зачитывает ГОСТ, который позволяет использовать для дрожжей такое вспомогательное сырье, как сульфат аммония технический или аммиак технический.
Также в интернете пугают россиян добавкой Е952. Якобы в молоке одной из известных марок обнаружена «угрожающая жизни добавка Е952, которая вызывает рак и инсульт в течение 3 лет», и с 1 июня 2025 года «опаснейший химикат начнут добавлять в молочные продукты и колбасы по всей стране более 30 известных торговых марок». «Будьте предельно внимательны при повседневных покупках. Все это сделано для удешевления себестоимости в условиях стремительного роста цен на качественное сырье», — говорится в этом сообщении.
Как на самом деле
Стоит отметить, что видеосюжет про дрожжи был создан почти 15 лет назад. Канал, на котором он был показан, назывался «Московия» (или «3-й канал»). На данный момент его не существует, поскольку он еще в 2013 году слился с ТВЦ.
При этом в ролике искажаются факты. ГОСТ на дрожжи действительно существует, и в этом ГОСТе упомянуты такие компоненты, как серная кислота, аммиак, хлористый калий и другие. Однако речь идет об использовании этих компонентов для обработки техники или в качестве питательной среды для дрожжей. Серная кислота, в частности, применяется для очистки задаточных дрожжей от бактериальной микрофлоры.
Для большинства людей дрожжи не несут никакого вреда. Как отметила в беседе с корреспондентом газеты «Известия» кандидат технических наук, директор ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко, предположение о вреде дрожжей — это обычный маркетинговый ход. «Теперь уже сложно сказать, откуда пошла эта фобия — безумная боязнь дрожжей, которую, к сожалению, поддержали некоторые хлебопеки. Но любой профессионал знает, что в традиционном хлебе они обязательно должны присутствовать, поскольку только дрожжевые клетки способны накапливать достаточное количество диоксида углерода, необходимого для разрыхления теста. Благодаря этому процессу мякиш и приобретает нужную пористую структуру», — рассказывает Марина Костюченко.
Некоторые дрожжи даже используют в медицинских целях, поскольку в них содержатся витамины группы B. Они нужны для поддержания естественного обмена веществ, укрепления иммунитета, повышения работоспособности, улучшения общего самочувствия. Врачи в ряде случаев специально прописывают пивные дрожжи.
«Пивные дрожжи — биологически активная добавка; метаболическое, восполняющее дефицит витаминов группы B, гипохолестеринемическое, гиполипидемическое средство. Пивные дрожжи улучшают моторику и всасывающую способность кишечника, секрецию поджелудочной железы, повышают аппетит, укрепляют волосы и интенсифицируют их рост», — говорится в инструкции к лекарству на основе пивных дрожжей.
Впрочем, действительно, есть группа людей, которым дрожжи противопоказаны, — это аллергики, а также те, кто страдает метеоризмом и расстройствами кишечника, в том числе обусловленными синдромом дисбактериоза, пояснила доктор медицинских наук Светлана Шевелева в интервью Sputnik.
Charles Chen/Unsplash
Также эксперты опровергают опасения, высказанные в ролике, о том, что опасно употребление таких продуктов, как сыр, мороженое, маргарин и майонез. Если посмотреть требования ГОСТ к их составу, то нет никакой опасности в их употреблении. Так, маргарин представляет собой взбитую эмульсию из воды и растительного жира. Требования к нему перечислены в Госте 32188-2013. То же самое относится и к майонезу. Его состав описан в ГОСТ 31761-2012. Основными продуктами, из которых производится, например, майонез, являются растительное масло и яичные желтки.
Что же касается содержания Е952 в молочных продуктах и колбасах, то данная пищевая добавка — это цикламат натрия, искусственный подсластитель. Он разрешен для применения как в России, так и в странах ЕС. Е952 не расщепляется в организме и быстро выводится, он имеет нулевую калорийность, а также хорошо растворяется в жидкостях.
Цикламата натрия нет в списках запрещенных добавок. Список таких добавок был опубликован Роспотребнадзором в 2020 году. Также нет информации о Е952 и в поправках к техрегламенту, регулирующему использование пищевых добавок в России. Поправки вступили в силу в феврале 2024 года.
«Этот сахарозаменитель считается бескалорийным, так как добавляется в столь малых количествах для достижения сладкого вкуса, что не влияет на энергетическую ценность продукта. Никаких официальных исследований, подтверждающих на сегодняшний день вред цикламата натрия, нет», — отмечают эксперты федерального бюджетного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области».
Хотите опубликовать свой разбор на сайте «Лапша Медиа»? Как это сделать — подробно рассказываем здесь.
