Производители сыра столкнулись с дефицитом необходимого для изготовления бри и камамбера вида грибка, из-за чего эти сыры якобы могут полностью пропасть из продажи. Об этом сообщается в СМИ со ссылкой на ученых из американского университета Тафтса.
Как на самом деле
На самом деле исчезновения с полок таких «плесневелых» сыров можно не опасаться.
Биохимики вывели подходящий для изготовления камамбера и бри вид белой плесени, Penicillium camemberti, более 100 лет назад и используют его до сих пор. Специалисты сохранили большое количество выделенных штаммов для производства.
«Сейчас происходит интенсивное развитие производства сыров и становится больше компаний, которые вовлечены в выпуск соответствующих компонентов, это должно лишь улучшить ситуацию», — рассказал «Коммерсанту» руководитель лаборатории геномной инженерии МФТИ Павел Волчков.
Специалисты строго соблюдают степень стерильности при выращивании плесневых грибов для будущего сыра. Эти бактерии хранятся в 100 000 разных хозяйств, успокоил специалист.
Ученые университета Тафтса в рамках эксперимента уже «одомашнивают» некоторые дикие штаммы плесени для дальнейшего использования в бри и камамбере.
«В любом случае производство не остановится. То есть этот сыр будут изготавливать, выпускать, найдутся какие-то добавки для камамберов типа Penicillium, Roqueforti», — уверен основатель лавок «Сыры мира» Кирилл Тажиров.
Хотите опубликовать свой разбор на сайте «Лапша Медиа»? Как это сделать — подробно рассказываем здесь.
Источник опровержения
Коммерсантъ: «Грибковый кризис» подъедает сыр
