В Сети начали появляться сообщения о том, что Росстандарт пересматривает ГОСТ на шоколад. Так ли это, разбираемся в совместном проекте НИУ ВШЭ и АНО «Диалог Регионы» по проверке достоверности информации в рамках фактчекинговой платформы «Лапша Медиа».
«Шоколад без шоколада: в России хотят переписать ГОСТ на конфеты» — такую информацию распространяют в соцсетях. Как отмечается, Росстандарт обсуждает проект, который снизит планку качества почти в три раза. «Конфеты с какао-продуктами на уровне 9% смогут маркировать как “шоколадные”. Сейчас для этого нужно минимум 25% реального шоколада. Придется читать состав буквально по строчке, потому что слово “шоколадные” станет просто маркетингом, а не признаком качества», — пишут в соцсетях.
Как на самом деле
Такая информация распространилась на фоне того, что в открытом доступе появился проект ГОСТа «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения». Его разработчик — Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД». Согласно проекту, шоколад — это кондитерское изделие и (или) кондитерский полуфабрикат, полученные на основе какао-продуктов, с добавлением или без добавления других пищевых компонентов (ингредиентов). В проекте не указано конкретных показателей, сколько в шоколаде должно содержаться какао-продуктов, масла какао или растительных жиров. Также, согласно проекту, шоколадной конфетой считается изделие, в котором «не менее 25% отделяемой части шоколада от общей массы изделия или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао».
Однако Росстандарт в комментарии агентству ТАСС опроверг сообщения о том, что рассматривает обсуждаемый проект ГОСТа.
«Росстандарт не утверждал новых национальных стандартов, устанавливающих требования к шоколадным изделиям и конфетам. Проекты стандартов на данную продукцию также на утверждение в ведомство не представлялись», — заявили в Росстандарте агентству ТАСС.
При этом его представители пояснили, что на данный момент в России продолжает действовать ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения» и что изменения в него не вносили. «В то же время следует учитывать, что в 2022 году Евразийской экономической комиссией были внесены изменения в технический регламент Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” (ТР ТС 021/2011)», — отметили в Росстандарте. Внесенные изменения могут привести к необходимости актуализации отдельных стандартов, пояснили в ведомстве. Но такая работа может быть проведена только при условии достижения консенсуса внутри России, а также последующего согласования между государствами — членами ЕАЭС, подчеркнули в Росстандарте. «Важно: если актуализация потребуется, она не будет приводить к ухудшению действующих норм», — заявили в ведомстве.
Согласно информации источника «Российской газеты», замечаний к первой редакции ГОСТа поступило много. При этом на данный момент идут обсуждения того, какие поправки необходимо внести, прежде чем утвердить документ.
«Сейчас нет смысла обсуждать документ, поскольку он еще не готов. Над ним еще идет работа», — уточнил «Российской газете» осведомленный источник.
По действующему сейчас ГОСТу во всех кондитерских изделиях группы «Шоколад» допускается использование до 5% растительных жиров. При этом требования к шоколаду прописаны так: в его составе должно быть не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. Шоколадной конфетой, как и в предложенном проекте, считается конфета, содержащая «не менее 25% отделяемой части шоколада от общей массы изделия или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао».
Как отмечают в Росстандарте, разработчики стандартов могут размещать во ФГИС первые редакции проектов документов для обсуждения и сбора замечаний и комментариев. Но впоследствии эти проекты могут меняться, поскольку они не имеют статуса утвержденных официальных документов. При этом в размещенном проекте документа есть отметка, что проект не подлежит применению и носит информационный характер.
Согласно информации, размещенной на сайте Российского института стандартизации, выбирая шоколадные конфеты, прежде всего стоит обращать внимание на их состав. Настоящие шоколадные конфеты сделаны из какао-продуктов — какао тертого, какао-порошка и масло какао, отмечается в публикации. «Главный показатель качества шоколадных конфет — наличие какао-масла. Это самый дорогой ингредиент настоящего шоколада, который зачастую заменяется другими растительными жирами — пальмовым или кокосовым маслом. Есть и более экзотические варианты заменителей. К примеру, эквивалент какао-масла делают из смеси пальмового масла и масла сэл, ши, иллипе. Эти ингредиенты гораздо дешевле обходятся производителям и помогают продлить срок годности готового продукта», — отмечается в публикации.
По данным исследовательского сервиса доставки «Купер» и исследовательской компании «Онин», которые были обнародованы в 2025 году агентством ТАСС, большинство опрошенных россиян (83%) едят сладкое регулярно: 38% — каждый день, еще 45% — несколько раз в неделю.
