18 февраля с 2015 года люди в России отмечают Всемирный день пельменей. В этот день едят пельмени по-старинке и придумывают новые рецепты «хлебных ушек».
Содержание
Главный пельменный праздник страны проходит на их родине — в Удмуртии.
Этногастрономический фестиваль совсем молодой — его проводят ежегодно с 2015 года в рамках развития бренда «Удмуртия-родина пельменей!».
На самом празднике и предшествующей ей «пельменной неделе» участвуют десятки тысяч человек со всей России. В этом году 11 февраля в Ижевске прошел девятый по счету «Пельменьфест».
За неделю 40 тыс человек гостей фестиваля съели 11 тонн пельменей, рассказали в пресс-службе главы и правительства Удмуртии.
Историк из Перми Павел Корчагин уверяет, что популярному в России блюду в 2023 году исполнится 400 лет.
В нашей статье мы расскажем, что такое пельмени, откуда они взялись, какие блюда-побратимы есть и какие страны считают мясо в тесте своим национальным достоянием.
Что такое пельмени и чье это национальное блюдо
В русский язык слово «пельмень» пришло из языка финно-угорских народов: «пель» (ухо) и «нянь» (хлеб). Если перевести дословно, то получится «хлебное ушко». Возможные языки происхождения – коми, мансийский, удмуртский и финский.
Пельмени — это очень сытная, богатая углеводами, жирами и белками еда. На 100 г продукта приходится в среднем около 170 ккал. Поэтому любителям такой еды диетологи советуют соблюдать норму и есть не более 10 шт — это около 200 ккал.
В пельменях много углеводов — они дают энергию и увеличивают работоспособность. Поэтому, их лучше всего есть днем, но никак не вечером, в особенности — перед сном. Диетологи и врачи рекомендуют есть их без заправки, в собственном бульоне. Или использовать в качестве соуса нежирный кефир или йогурт.
Обычно, домашние пельмени лепят из натуральных продуктов. Для теста используют пшеничную муку, яйца и воду, а для начинки — измельченное мясо со свежей зеленью, луком, душистым перцем и другими специями. Для домашних пельменей диетологи рекомендуют брать муку с отрубями и нежирный фарш. Обязательно добавляйте в фарш овощи.
Людям с сахарным диабетом медики рекомендуют не употреблять в пищу пельмени. А тем, у кого есть болезни пищеварительной системы, нужно есть их в очень маленькой дозировке.
Как появились пельмени в России
Единого мнения о происхождении пельменей нет. Существует множество версий происхождения и способов изготовления и подачи этого блюда. Разберем некоторые из них в этой статье.
В русской литературе до 1820-1830 годов не используют слово «пельмени». Пельменей нет даже в изданной в 1786 году кулинарной книге Сергея Друковцева «Солдатская кухня» и в других трудах автора первых российских кулинарных книг.
Из-за того, что кулинарные книги в России начали издавать довольно поздно, ученые искали другие способы узнать историю возникновения пельменей в России. Например, историк и знаток русской кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин изучал с этой целью письменные документы из уральских деревень и городов. Он обнаружил, что с 1679 года в России в реестрах появились записи о семьях Пельменевых, Пельменниковых и других фамилий, производных от слова «пельмень». В то время на Руси еще сохранялась традиция давать фамилию по роду занятий человека.
Вильям Похлебкин предложил сразу несколько версий того, как пельмени могли появиться в России:
- на территорию тогдашней Руси пельмени завезли кочевые народы народы Коми;
- они появились на Руси благодаря кочевому татарскому народу;
- их завезли в Россию из Китая кочевые народы;
- они попали в Сибирь через «Сибирский тракт» — дорогу каторжников, который проходил по территории современной Удмуртии;
- по одной из версий, отряд Ермака во время зимних стоянок питался только пельменями;
- они были ритуальной едой древних уральцев. Эта пища символизировала жертву богам всех видов скота, которые были у человека. Якобы поэтому традиционная уральская начинка состоит из трех видов мяса: свинины, говядины и баранины.
Пермский историк Павел Кочергин считает, что пельмени как блюдо пошли по России в первой половине 17 века. Он утверждает, что их родина на территории современных Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа Пермского края.
Новосибирский исследователь Олег Катионов в своей монографии «Московско-Сибирский тракт и его жители в XVII-XIX вв.» описывает особенности бытования пельменей в Сибири. Олег Николаевич отмечает, откуда в Сибирь пришла эта еда: «Особенной пищей сибиряков были пельмени (происходившие из Пермской губернии)».
Пельмени в мире: история происхождения
🏛️ Древняя Греция
В трактате Платона «Пир» (385-380 до н.э.) есть похожая пища — кусочки мяса, завернутые в лапшу. Их же описывает в «Сатириконе» древнеримский писатель Петроний. Комедиограф Аристофан, живший в одно время с Платоном, пишет, что на пирах знати подавали наполненные начинкой обжаренные мешочки из теста.
🏰 Европа
В Западной Европе есть легенда, что пельмени придумал монах в каком-то монастыре во время Тридцатилетней войны (1618–1648). Автор добыл где-то кусок мяса. Его нарезали, смешали со специями, зеленью и сливочным маслом и завернули в тесто.
🐎 Скифия
Казаки на Дону уверены, что пельмени и манты привезли в этот регион еще скифы. В ранних казачьих документах есть упоминания, что идея заворачивать куски мяса в тесто пришла из Великой Бухарии в 13 веке.
🌲 Финляндия
Деревенские жители в Финляндии рассказывают сказку, что одному из местных богов пришла идея слепить из теста и остатков баранины что-то, похожее на пельмени. Посмеявшись над выдумкой, бог отдал его простым смертным и таким способом накормил половину меленькой деревни.
🐉 Китай
Археологи утверждают, что в Китае пельмени ели еще во время династии Тан — это 3600 год до нашей эры. У китайцев тоже есть свои легенды и мифы об их появлении.
- Пельмени придумал нищий крестьян, чтобы накормить детей. Он нашел яйцо дикой куропатки, смешал его дома с остатками рисовой муки и сделал тесто. Разрезал тесто на полоски и зажарил в кипятке. Пельмешки понравились детям и соседям, а рецепт разошелся по селению. Богатые жители начали заворачивать кусочки мяса в тесто.
- Их изобрел мудрец традиционной китайской медицины Чжан Чжунцзин во время династии Восточная Хань. Он делал начинку из измельченной баранины и лекарственных трав. Эту смесь заворачивал в кусочки теста в виде ушек и отваривал их. С тех пор, у многих китайцев пельмени — одно из главных блюд на Новый год.
- Их создал в III веке до н.э. повар императора Цинь Шихуанди. Он из куска мяса и теста слепил пельмень, который напоминал императору об отрубленных головах поверженных врагов.
Азбука пельменей: названия национальных блюд-побратимов в разных странах
У пельменей существует множество «родственников» в различных странах. Все их разновидности объединяет техника приготовления, однако есть и существенные различия.
Баоцзы
Популярное китайское блюдо, похожее на небольшой пирожок. Готовят на пару, в качестве начинки может быть мясо, растительные продукты или их сочетание.
Бёрики с бараниной
Традиционный калмыцкий вариант пельменей. Тесто заплетают косичкой,а для начинки используют только баранину.
Бораки
Бораки — национальное блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша.
Буузы
Буузы (позы) — традиционное блюдо бурятского и монгольского народа. Начинка в буузах исключительно мясная.
Вареники
Вареники — традиционные славянские пельмени, чаще всего встречающееся в украинской кухне.
Вонтоны
Китайские вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают с супом, но иногда и жарят.
Гёдза
Гёдза (гёза) — это китайское национальное блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.
Гюрза
Гюрза пришла из азербайджанской кухни. При лепке в пельмешке оставляют небольшое отверстие. Поэтому при надкусывании он издает звук, похожий на шипение змеи.
Дамплинг
Дамплинги — это корейские или сингапурские пельмени. Их готовят из теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов. У дамплингов должно быть нужное количество защипов, которые делают ручную бамбуковой палочкой.
Димсам
Димсам (дяньсинь) — десертные пельмени, которое делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару.
Дюшбара
Дюшбара — одно из самых вкусных блюд Азербайджана, похожий на пряный пельменный суп.
Кава-манты
Традиционная еда уйгурской кухни из тыквы. Ее используют в качестве начинки в равных долях с бараниной.
Кимчи-манду
Корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой.
Кнедлики
Кнедлики — блюдо чешской кухни. Кнедлики варятся в воде или готовят на пару. Они могут быть с какой-либо начинкой или без начинки.
Креплах
Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них не добавляют свинину.
Кропкакор
Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук.
Кундюмы
Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Есть версия, что кундюмы появились как замена оригинала на постном столе.
Курзе
Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами.
Манты
Манты — вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной емкости. Манты крупные и отличаются необычной формой.
Маульташен
Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Есть легенда, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку и так не соблюдали пост.
Модак
Модак — индийская сладкая разновидность пельмешек или хинкали. Встречается во многих штатах Индии и в странах Юго-Восточной Азии.
Момо
Момо — тибетская разновидность мантов. Момо бывают мясные, сырные и овощные. Подаются с острым соусом сепен на основе лука и перца чили.
Пигоди
Пигоди (пян-се) — корейский пирожок на пару. К блюду подают острый томатный соус или кимчи.
Подкогыльо
Подкогыльо — марийское национальное блюдо из пресного ржаного или пшеничного теста. Начинка у таких пельмешек может быть разная: творог, мясо, грибы, овощи и их сочетания.
Посикунчик
Посикунчики пошли из уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков.
Равиоли
Равиоли — итальянская еда. Их готовят из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. В каждой области Италии равиоли делают по-своему.
Сибирские пельмени
Сибирские пельмени — традиционное блюдо сибиряков. В их фарш обязательно добавляют ледяную воду. Кристаллики льда разрыхляют начинку, а при варке в кипятке вода внутри превращается в бульон и делает фарш сочнее.
Тортеллини
Тортеллини пришли из италии. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи.
Турецкие манты
Турецкие манты — классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару.
Хинкали
Хинкали — национальное грузинское блюдо из пшеничной, гречневой или кукурузной муки с мясной начинкой. Хинкали едят руками, держась за хвостик — его обязательно выбрасывают.
Цеппелины
Цеппелины — блюдо литовской кухни из картофеля с различной начинкой. Большие картофельные клецки, которые напоминают дирижабли.
Цзяоцзы
Цзяоцзы — разновидность пельменей, популярная в Азии и Китае в частности. Их особенность в фарше — его делают в смеси с имбирем, соевым соусом и овощами.
Чумары
Чумары (чумар) — блюдо мордовской и татарской кухни. Это мучное изделие в виде клецок. Его готовят на мясном бульоне и на отварах.
Чучвара
Чучвара (чучпара) — узбекская еда в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. Если проще — это суп с пельмешками.
Юфах аш
Юфах аш – пища крымских татар. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». Каждый пельмешек получается размером с ноготь.
