В социальных сетях активно распространяется информация об опасности потребления пакетированного чая. Публикации приводят несколько факторов риска, связанных с ним. Так ли это, разбираемся в совместном проекте НИУ ВШЭ и АНО «Диалог Регионы» по проверке достоверности информации в рамках фактчекинговой платформы «Лапша Медиа».
«Чай в пакетиках дает мошенникам возможность нас обмануть и поместить вместо измельченного качественного чая чайную пыль, то есть отходы чайного производства», — говорится в таких сообщениях.
По данным авторов постов, чай в пакетиках может быть просроченным и содержит афлатоксин — продукт жизнедеятельности микроскопических грибков, который в больших концентрациях вызывает необратимые поражения печени.
Также в низкокачественном чае могут быть красители и синтетические ароматизаторы, содержащие токсичные вещества, которые способствуют росту раковых клеток, вызывают нарушения функции печени, изменяют обмен веществ.
Авторы постов ссылаются на эксперимент ученых во главе с Майклом Уайтом из медицинского колледжа при Университете Вашингтона, согласно которому содержание фтора в пакетированном чае якобы превышено в разы. «Медики предупреждают, что превышение концентрации фтора в организме вызывает уплотнение костной ткани и повышает ее хрупкость. Далее может развиться такое заболевание, как флюороз скелета, которое сопровождается образованием костных шипов и сращиванием позвонков, болями в костно-суставной ткани, потемнением зубной эмали и т. д.», — сообщается в постах.
Кроме того, в сообщениях говорится, что фильтровальная бумага, из которой сделаны пакетики для заваривания чая, пропитывается специальными синтетическими смолами, растворенными в спирте или ацетоне.
Как на самом деле
На самом деле информация о том, что пакетированный чай опасен, не соответствует действительности, а перечисленные риски сильно преувеличены и приводятся без научного контекста. Недавно глава Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин заверил в безопасности пакетированного чая, пишет издание «Ведомости». Заместитель председателя общественного совета при Роспотребнадзоре Олег Павлов заявил, что сейчас не существует исследования, которое бы доказывало вред чая в пирамидках. А заслуженный врач РФ, хирург-онколог Андрей Коржиков заявил, что такие выводы не подтверждаются медицинской статистикой.
Утверждение, что пакетированный чай — это чайная пыль и отходы, слишком обобщено. Для пакетированного чая часто используют более мелкую фракцию листа, но это не «мусор» или «отходы»: в пакетиках бывает и обычный измельченный чайный лист, и качественное сырье, а в лабораторных проверках у чая в пакетиках и у рассыпного чая одной марки нередко находят схожий состав.
Владимир Бессонов, доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», утверждает: листья нарезают для того, чтобы соблюсти форму чайного пакетика. «При этом в пакетике содержится чай, который изготовлен из такого же чайного листа, что и чай в упаковке по 100 или 200 граммов», — сообщает специалист. По его словам, сотрудники лаборатории Института питания и биотехнологии неоднократно проверяли разные виды чая: различий в составе между чаем в пакетиках и чаем той же марки в упаковке найдено не было.
То, что чай в пакетиках хуже качеством и поэтому дешевле, тоже не соответствует действительности: если произвести сравнение по весу продукта, то пакетированный чай стоит больше, чем листовой. «Фальсифицировать чай и вносить какие-то дешевые добавки никто не будет по одной простой причине: чай относится к тем продуктам, которые проще использовать как есть, чем пытаться удешевить. Попытки фальсифицировать чай обойдутся дороже, чем стоит сам чай», — пояснил эксперт.
Срок годности чая зависит от вида продукции, упаковки и условий хранения, и на практике сроки у разных производителей могут различаться. И даже после окончания сроков хранения в чае не появляется афлатоксин. Появление плесневого гриба зависит от условий хранения — влажности, температуры и заражения сырья. Современные технологии упаковки позволяют сохранять свежесть чая. Пакеты часто герметично запечатываются, что защищает чай от воздействия воздуха и влаги. Выбирая качественный бренд, можно быть уверенным в свежести продукта.
Утверждение, что пенка на поверхности говорит о свежести и качестве чая, — распространенный миф. Пенка при заваривании зависит от состава воды, сорта чая, наличия эфирных масел, способа обработки и других факторов. Сам по себе этот признак не является надежным индикатором свежести или возраста чая. Такой бытовой тест не может быть принят как метод оценки качества.
Изменение цвета чая в холодной воде также может происходить без красителей — из-за состава чая, измельченности листа, танинов и экстрактивности сырья. Быстрое окрашивание само по себе не доказывает наличия добавленной краски.
Тезис о том, что ароматизаторы содержат токсичные вещества, которые вызывают рак, разрушают печень, также не может быть подтвержден. Для подобных медицинских выводов нужны исследования конкретных веществ, доз, а их нет. На практике наличие ароматизаторов в чае не всегда плохо для здоровья. Это зависит от их качества и качества базы.
Опасность употребления фтора в больших количествах — реальный медицинский эффект, но только при длительном и значительном избытке фтора, а не как следствие обычного употребления чая в быту. Чайные листья действительно могут накапливать фториды, особенно если речь о старых листьях и дешевом сырье, но это не означает автоматической опасности каждой чашки пакетированного чая.
Современные чайные пакетики бывают бумажными, нейлоновыми и из других материалов, и нельзя утверждать, что бумажные пропитаны опасными смолами без отдельной проверки конкретного продукта. Для некоторых видов чайных пакетиков действительно используют не только бумагу, но и полимерные компоненты в шве или в самом материале, однако это относится не ко всем пакетикам и не означает автоматически вреда для здоровья.
Даже исследования, которые проводились по этому поводу, показали, что количество опасного вещества не превышало нормы, поэтому имеющиеся данные не позволяют твердо заявлять, что бумажные пакетики могут нанести вред здоровью. В реальности устойчивость бумажного пакетика может обеспечиваться самой структурой бумаги, особенностями волокон, конструкцией шва и допустимыми пищевыми полимерами.
Тема качества чая и его расфасовки не такая простая, как кажется, отметил профессор кафедры управления и экономики здравоохранения НИУ ВШЭ Василий Власов.
«В России нет массовой чайной культуры. Достаточно посмотреть на упаковки в магазине: вы очень редко найдете на них стандартные обозначения вида чая. Действительно, в пакетиках бывает нормальный чай, но, конечно, он туда попадает в виде отсева. Да, чаи подкрашивают — столетиями. Да, ароматизируют — давно. Сейчас ароматизаторы намного интереснее, чем раньше. Но они содержатся в чае в микродозах, и к пакетикам это не имеет никакого отношения. Те, кто пользуется чаем в пакетиках, заваривают бумагу и платят в основном за нее. Но материал пакета — это не бумага, а синтетика или материал, содержащий ее и подвергнутый спеканию, поэтому они и не разваливаются», — рассказал он.
При этом профессор отметил, что афлатоксины — это реальная опасность. Однако они в основном попадают к нам в больших дозах в поросших плесенью орехах и бобовых, привозимых из теплых стран. «К срокам хранения это отношения не имеет. Это происходит в гниющем на поле урожае. Если орешки странно горчат — не ешьте. А в чае этих токсинов много быть не может, хотя его и компостируют, чтобы он стал черным», — отметил Василий Власов.
Проверено НИУ ВШЭ