Традиционный русский квас никогда не считался алкогольным напитком, ведь его крепость обычно не превышает 1-2%. Правильное приготовление обеспечивает естественное подавление образования спирта благодаря процессу кисломолочного брожения.
До XVI века функцию крепкого напитка на Руси выполнял ставленый мед — ферментированное сочетание меда с фруктовыми или ягодными соками, которое могло храниться десятилетия. Впоследствии для ускорения процесса стали применять специальные закваски.
Значительные изменения произошли в XVI-XVII веках, когда широкое распространение получили крепкие зерновые дистилляты. Интересно отметить, что даже в словаре Даля термин «квасить» подразумевает лишь процесс брожения, исключая любые ассоциации с опьянением, что дополнительно подтверждает низкую крепость данного напитка.
Источник
Роскачество: Квас без прикрас – правда и мифы о традиционном русском напитке
