Пастеризация «вымывает» из молока все питательные вещества, утверждается в завирусившемся в соцсетях видео. Якобы обработка напитка «вытягивает» из него минералы и ферменты, а обогащение его витаминами делает продукт синтетическим.
Как на самом деле
Однако это не так. Пастеризация не влияет на пищевую ценность молока. Большинство полезных веществ в этом напитке сохраняется, за исключением витаминов B и C. Их содержание незначительно снижается. Но даже в этом случае пастеризованное молоко содержит значительное их количество.
Пастеризация представляет собой мягкую термическую обработку продукта. Ее цель — продлить срок годности молока и уничтожить вредные бактерии, включая кишечную палочку, сальмонеллу и кампилобактер.
Подобная обработка нужна для безопасности, чтобы снизить риск заболеваний животного происхождения. Она не оказывает существенного влияния на пищевую ценность продукта.
Это подтверждают и исследования. В 2012 году австралийский Университет Чарльза Стерта провел эксперимент, где показал, что микроволны не повлияли на питательную ценность молока. В 2023 году в Северо-Западном университете A&F в Сяняне в КНР провели похожее исследование. Оно показало, что нагревание в микроволновой печи при мощности 300 Вт в течение двух минут полезно для удержания питательных веществ и поддержания стабильности белка в образцах коровьего молока.
Доктор Кристофер Гарднер, который является диетологом и профессором медицины в Стэнфордском университете, отметил, что пастеризация важна для уничтожения вредных бактерий, а убрать за счет этого минералы невозможно.
«Ферменты могут разрушаться при нагревании. Но ферменты также разрушаются под действием кислого рН, например, низкого рН в желудке. Вполне вероятно, что большинство ферментов в молоке, если их не подвергнуть пастеризации и денатурировать (сделать неактивным) таким образом, будут денатурированы желудочной кислотой. Пастеризация предназначена в первую очередь для уничтожения болезнетворных микроорганизмов», — подчеркнул специалист.
Что касается тезиса о том, что молоко станет «синтетическим» за счет обогащения витаминами, то здесь речь идет о практике добавления витамина D у некоторых производителей молока. Но само по себе молоко не содержит этот жирорастворимый витамин, поэтому его могут добавлять с целью улучшения питательных качеств продукта. Но говорить, что продукт после этого стал «синтетическим», некорректно.
Отметим, что это не первый фейк о пастеризации. Ранее утверждалось, что если пить молоко без пастеризации, то можно вылечить непереносимость лактозы. Также автор фейкового видео об опасности пастеризации ранее публиковал и другие ролики сомнительного содеражания. Так, он заявлял, что все озера якобы созданы искусственно, чтобы скрыть существование Тартарии.
Хотите опубликовать свой разбор на сайте «Лапша Медиа»? Как это сделать — подробно рассказываем здесь.
Источник опровержения
Logicallyfacts: Пастеризация и обогащение молока не делают его неполноценным или синтетическим
