В социальных сетях и мессенджерах пишут, что в России наблюдается кризис общепита: массово закрываются кафе. Так ли это, разбираемся в совместном проекте НИУ ВШЭ и АНО «Диалог Регионы» по проверке достоверности информации в рамках фактчекинговой платформы «Лапша Медиа».
Как на самом деле
Россиян пугают тем, что в стране массово закрываются кафе. Действительно, в издании «Коммерсантъ» вышла заметка о том, что количество заведений общепита впервые сократилось в России с 2022 года. Ссылаясь на данные Infoline, издание сообщило, что к июлю показатель упал на 7,8%. Среди причин сокращения численности кафе в статье называют рост фискальной нагрузки на бизнес и сокращение потребительского спроса.
Если изучить статистику из других источников, то окажется, что цифры падения ниже и ситуация отличается в различных российских регионах. Так, как сообщала газета «Ведомости» со ссылкой на исследование экспертов 2ГИС, количество заведений общественного питания в российских городах-миллионниках за последние 12 месяцев сократилось всего на 1% (данные на начало августа 2026 года) и составило 97 089 точек. При этом 2ГИС зафиксировал рост точек общественного питания, в частности, в Челябинске, где число таких заведений выросло на 3,1%, до 337, и в Омске, где их количество выросло на 6,2%, до 103. Таким образом, о массовом закрытии кафе речи не идет.
Часть потребителей, по словам экспертов, забрал привычный ритейл. Еда в таких точках традиционно обходится дешевле. Как рассказала ТАСС эксперт АТЭР Наталия Кермедчиева, часть потребителей забирает готовая еда у ритейлеров. Ритейлеры расширяют зоны ready-to-eat (пространства с блюдами, готовыми к употреблению. — Ред.) и таким образом становятся прямым конкурентом части ресторанного рынка. При этом, как отмечал вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, проблема заключается в том, что сейчас действуют разные санитарные нормы для ресторанов и ритейла. Так, предприниматель обязан содержать кафе, туалет, «соблюдать товарное соседство», перечисляет эксперт. А магазин рядом может просто поставить столики и торговать готовой едой.
Также, по словам Наталии Кермедчиевой, на месте закрывающихся классических ресторанов закономерно появляются корнеры, компактные концепции и другие демократичные форматы.
«Кризисом спроса это назвать нельзя — меняется структура потребления. Готовность платить за сильный продукт, понятную концепцию и эмоции сохраняется. Сервис как отдельная статья ценности перестает оплачиваться по прежней цене. Отсюда два параллельных тренда: рост [популярности] готовой еды и ресторана “на полке” соседствует с устойчивым спросом на уникальные гастрономические проекты. Выигрывает ценностное предложение, а не факт присутствия в ресторанном формате как таковом», — сказала она.
Эксперты и ранее отмечали, что на российском рынке постепенно будет происходить выход с рынка неэффективных игроков. В целом российский рынок общепита эксперты называют одним из самых развитых в мире. «Текущая санкционная ситуация будет ослабевать медленно, как и ставка ЦБ. Это означает, что давление в ближайшие годы сохранится, что, в свою очередь, приведет к еще большей чистке малоэффективных перед более гибкими игроками. Потому мы увидим много новых проектов и интересных решений, рынок ждет реконсолидация», — считает первый партнер сети кофеен «Дринкит» в Москве Юрий Машенцев.
Как считает экономист и антикризисный менеджер Павел Кобяк, не все трудности заведений общественного питания можно объяснить внешними обстоятельствами: ряд заведений уже давно не удовлетворял посетителей своими предложениями. По его мнению, выходом может быть пересмотр меню, включение в него более доступных позиций и разработка предложений бизнес-ланчей для постоянных клиентов.
Питание вне дома в России давно перестало быть признаком достатка и превратилось в бытовую рутину, фиксируется в исследовании, проведенном Институтом социальной политики НИУ ВШЭ, обнародованном в 2026 году. Хотя регулярно ходят в кафе, рестораны или заказывают готовую еду около 9% россиян, 43,8% заходят в рестораны и кафе эпизодически, 24,9% — время от времени пробует самые разные форматы — от ресторанов до фастфуда и доставки. «Активное включение в практики питания вне дома в массовых слоях населения может, предположительно, происходить по двум принципиально разным причинам, — комментирует Оксана Синявская, заместитель директора Института социальной политики НИУ ВШЭ. — Первая, которую мы условно назвали “от избытка времени”, характерна для студентов. Для них поход в кафе или бургерную — это не просто еда, а форма досуга и социального взаимодействия. Вторая — “от дефицита времени” — свойственна работающим людям среднего возраста с высокой нагрузкой на работе и в семье, особенно в высокодоходных группах. Для них заказ готовой еды или обед в столовой — это способ сэкономить время, фактически аутсорсинг части домашних обязанностей».