В огурцах и кабачках содержится вещество кукурбитацин, которое якобы негативно сказывается на нашем здоровье. В медиапространстве пишут, что при злоупотреблении этими овощами могут возникнуть диарея, рвота и боль в желудке.
Как на самом деле
Кукурбитацин является органическим веществом с горьким вкусом. Некоторые овощи могут вырабатывать его, когда находятся «в стрессе». К примеру, при резкой смене температуры или уровня влажности.
По одной из версий, миф о вреде огурцов для здоровья человека появился еще в XVIII веке. Тогда английские врачи отговаривали своих пациентов от включения этого овоща в рацион. Его считали ядовитым из-за кукурбитацина.
Однако современная наука этот миф развеяла. На сегодняшний день считается, что горькие зеленцы помогают организму в «самоочищении».
Биолог-генетик, специалист Института функциональной медицины (IFM, США) Ирина Мальцева отметила, что горькие части огурца запускают процессы аутофагии, то есть естественного процесса регенерации и очищения организма.
В Китае даже выращивают особые лекарственные сорта зеленого овоща. Такие огурцы используют для изготовления медикаментов, которые применяют в борьбе с лишним весом и для снижения уровня сахара в крови.
Однако в 2022 году в Канаде был зафиксирован случай, когда пожилая женщина выпила сок из горькой тыквы и оказалась в реанимации, где провела пять дней. Так возможно ли передозировка кукурбитацина?
Не дайте ввести себя в заблуждение
Некоторые сорта тыквы действительно могут содержать высокие дозы кукурбитацина. Но это понятно по горечи продукта. Если съесть такой тыквы слишком много, то возможна диарея. Специалисты советуют при сильном вкусе горечи в продукте промывать или вымачивать его.
Старший научный сотрудник Российского регистра потенциально опасных химических и биологических веществ Халидя Хамидулина считает, что такой исход маловероятен. В огурце массой 100 граммов всего один миллиграмм кукурбитацина. Чтобы отравиться, нужно съесть более 35 килограммов за раз, отметила специалист.
