В середине июня в СМИ появилась информация, что ряд жителей Москвы обратились за помощью к медикам после употребления блюд из сервисов доставки. До окончательного выяснения обстоятельств произошедшего журналисты предполагали, что причина недомогания некоторых жителей столицы кроется в обычном пищевом отравлении.
Однако впоследствии оказавшимся в городских больницах поставили диагноз ботулизм. Источником заражения стал «Салат лобио из фасоли в вакуумной упаковке» изготовителей ООО «Локалкитчен» (сервис «Кухня на районе») и ООО «Савон-К». По данному факту было возбуждено уголовное дело по ст. 238 УК России («Оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей»).
К сожалению, география случаев заболевания вышла далеко за пределы столицы — список городов, где выявили случаи ботулизма, пополнили в том числе Казань и Нижний Новгород. Число пострадавших от употребления готовых блюд из сервисов доставки также не снижается. Сегодня их уже более 300 человек, некоторые находятся в тяжелом состоянии, один из заразившихся скончался 24 июня. Им стал 21-летний юноша из Костромы.
В связи со сложившейся ситуацией редакция «Лапша Медиа» решила рассказать, что такое пищевой ботулизм, и какие меры стоит принять, чтобы обезопасить себя и своих близких от нежелательных последствий для здоровья.
Ботулизм — это…
…острое инфекционное заболевание, возникающее из-за токсина, который вырабатывают бактерии рода клостридий (Clostridium botulinum). В организм человека эти микроорганизмы чаще всего попадают с пищей.
Клостридия может существовать в двух формах — вегетативной и споровой. Когда условия окружающей среды благоприятны для бактерии, она находится в вегетативной форме, живя в колониях себе подобных. Однако когда бактерия попадает в условно враждебную среду, она образует защитную оболочку — спору. В таком «панцире» клостридия выживает десятилетиями.
Кстати, впервые ботулизм достаточно полно описал немецкий врач Юстинус Кернер в 1793 году после серии отравлений кровяной колбасой на юге Германии. У всех пострадавших были схожие симптомы: затуманенное зрение, невнятная речь, рвота и выраженная мышечная слабость. Пациенты, у которых наблюдались подобные недомогания, нередко умирали.
Возбудители ботулизма
Пищевой ботулизм развивается в случае, когда бактерии Clostridium botulinum растут и вырабатывают токсины в пище. Это происходит в продуктах с низким содержанием кислорода, при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации.
Токсин можно обнаружить в целом ряде изделий: консервированные овощи (зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла), рыба (консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба), мясо (ветчина и сосиски). Отдельно подчеркнем, что у ботулотоксина нет вкуса или запаха, поэтому по внешнему виду еды нельзя определить, заражена она или нет.
Симптомы ботулизма
Симптомы пищевого ботулизма обычно появляются не сразу, а через 12 часов — трое суток после того, как человек употребил зараженные продукты. Да, бывает так, что симптомы проявляются ранее или позднее, например, через 2 часа или через 8 дней после приема пищи. Сроки зависят от количества токсина, попавшего в организм человека.
Первые симптомы ботулизма напоминают обычное отравление. Среди прочего пациенты жалуются на тошноту, рвоту, боли в животе, диарею и слабость. Порой могут наблюдаться и другие симптомы: затуманенное зрение, проблемы с дыханием, осиплость голоса, сухость во рту.
Наблюдаете что-то подобное у себя после употребления консервов? Это серьезный повод обратиться к врачу.
Как лечат заболевших ботулизмом
Пациентов, которым диагностировали ботулизм, лечат лишь в стационаре, в инфекционных отделениях.
В перечень мероприятий, направленных на восстановление здоровья больного, входят промывание желудка, введение противоботулинической антитоксической сыворотки, назначение антибиотиков и витаминов и многое другое.
В зависимости от тяжести отравления и общего состояния здоровья пациента лечение может занять от нескольких дней до месяца.
Как обезопасить себя
— Не покупайте у случайных людей продукты домашнего консервирования или копчения в герметичных упаковках.
— Откажитесь от приготовления в домашних условиях консервов из грибов, мяса, рыбы, моркови, свеклы и укропа. Эти продукты трудно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма.
— Не употребляйте в пищу продукцию из вздувшихся банок, изучайте ее состав и проверяйте сроки годности.
— Храните еду в холодильнике.
— Перед употреблением в пищу консервов подвергайте их достаточной (в течение 15-20 минут) температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в готовом продукте.
Вместе с тем придерживайтесь общих правил:
1. Соблюдайте чистоту.
2. Отделяйте сырое от готового.
3. Тщательно обрабатывайте продукты.
4. Храните пищу при оптимальной для нее температуре.
5. Используйте чистую воду и сырье для приготовления блюд.
