С чего все началось
В сети распространяют мифы о том, что дрожжи — это биологическое оружие, придуманное немцами еще во время Первой мировой войны. Якобы поэтому дрожжи вредны для человека и вызывают злокачественные опухоли в организме. Чтобы быть здоровым и не болеть, нужно есть только бездрожжевой хлеб на закваске.
В доказательство авторы приводят цитату, якобы сказанную Геббельсом в декабре 1936 года. «Если русские не погибнут в войне, то их ждет гибель от дрожжей. И мы им в этом поможем», — пишут авторы фейка.
Как на самом деле
Дрожжи — это одноклеточные грибы и одни из наиболее древних «домашних организмов». Дрожжи используют для выпечки: они выделяют углекислый газ, это формирует в тесте небольшие пустоты. В результате хлеб получается воздушным и пышным.
Археологи доказали, что еще в Древнем Египте люди использовали дрожжи для ферментации пива и выпечки хлеба. В кишечнике человека живет около 30 видов дрожжей, они — неотъемлемая часть микрофлоры.
Дрожжи не могут «пережить» высокие температуры, потому что они состоят из воды и белка. Уже при температуре выше 50-60 градусов белок разрушается, а вода — испаряется.
Обычно хлеб выпекают при температуре порядка 180-220 градусов. А температура в центре мякиша достигает 96 °С у ржаного и 97 °С у пшеничного хлеба. Поэтому они никак не могут «сохраняться в капсулах из клейковины».
Ведущий научный сотрудник НИИ хлебопекарной промышленности Екатерина Невская рассказала, что миф о дрожжах-убийцах подогревают маркетологи некоторых пекарен и хлебозаводов. На прилавках появляется все больше бездрожжевого хлеба, в составе которого ни слова о дрожжах — они скрываются под словом «закваска».
«В институте хлебопекарной промышленности разработана концентрированная молочнокислая закваска, бездрожжевая, в которой только молочнокислые бактерии. Но испечь на такой закваске хлеб невозможно, потому что необходимо при производстве добавлять дрожжи все равно», — сказала Екатерина Невская.
Читайте также
Источник опровержения
Lenta.ru: Брожение умов. Почему россияне верят в смертельные дрожжи Гитлера и боятся хлеба.
Pikabu.ru: Бездрожжевой хлеб. Очередная сказка о вкусной и здоровой пище.
НТВ: Термофильные дрожжи: правда ли они выживают в желудке и захватывают наши организмы.
